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Interview:

Hallo Frau Otten!
Was ist für Sie das Salz in der Suppe?

Der Spaß am Beruf und frische Zutaten. Beides eigentlich gleich wichtig!

Warum schmeckt's eigentlich im Restaurant meistens besser als zu Hause?

Es gibt drei wichtige Geschmacksverstärker, die in der Profiküche eine besondere Rolle spielen. Gute Fette, Salz und Zucker. Klingt einfach, wirkt richtig dosiert aber Wunder. Und sonst...Technik, Technik, Technik!

Wie ist das mit der perfekten Pasta? Abschrecken oder nicht? Salz ins Kochwasser, und wenn ja; wann?

Abschrecken sollte man auf keinen Fall. Die Stärke, die sich während des Kochvorgangs wie ein Film um die Pasta gelegt hat, würde weggewaschen. Pesto oder andere Saucen würden nicht mehr so gut haften. Nein, einfach abgießen, etwas Kochwasser beiseite stellen, und dann das Pesto unterheben. Das sollte vorher nicht erwärmt werden, sonst verliert es seine Farbe.
Wenn man noch etwas Nudelwasser zusammen mit dem Pesto zugibt, haftet die Sauce noch besser.
Das Salz gebe ich erst mit den Nudeln ins Wasser; Salzwasser benötigt nämlich mehr Energie zum Kochen.

Ihr wertvollster Küchentrick?

Die Garpunktmethode beim Fleisch: bei locker gehaltener Hand prüfe ich mit dem anderen Zeigefinger den Muskel zwischen Daumen und meinem Zeigefinger. Einen ähnlichen Widerstand bietet ein Steak, wenn es "rare" ist. Drehe ich nun die Hand um und drücke auf den Ballen unterhalb meines Daumens kann ich feststellen, wie sich das Steak "medium" anfühlen würde. So kann ich schnell durch Vergleichen sehen, welcher Garpunkt erreicht ist.

Was geht gar nicht?

Getrocknete Kräuter aus der Dose!

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