Magazin » Rezepte » Vorspeisen » Gefüllte Schollenröllchen
Zutaten
- 2 kleine Zuccini
- 2 kleine gelbe Strauchtomaten
- 5 El Tropföl (Carte Noire von Olio Roi)
- 500 g Schollenfilet ohne Haut
- 2 EL Crème fraîche
- 1 EL Gemüsebrühe
- 3 EL Prelibato
- Salz, Pfeffer frisch gemahlen
- Basilikumblätter
- Schnittlauch
Zutaten aus unserem Sortiment
- Malpighi: Prelibato Condimento (5 Jahre; 4,5% Säure)
- Olio Roi: Carte Noir D.O.P. Olio Extra Vergine di Oliva
Zubereitung
A.
Am Vortag: Zucchini waschen, in Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. 1 EL Olivenöl erhitzen. Zucchini darin unter Rühren etwa 2 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen.
B.
Schollenfilets salzen, mit dem restlichen Zironensaft beträufeln und mit Crème fraîche bestreichen. Quer in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Jeden Streifen mit Zucchinistiften belegen und aufrollen.
C.
Die Röllchen aufrecht und dicht nebeneinander in eine kleinere Auflaufform setzen. Brühe angießen. Bei 100 Grad im Dampfbackofen 15 Min. garen.
D.
Aus dem Ofen nehmen. Fisch mit Essig und restlichem Olivenöl beträufeln, pfeffern. Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Etwa 1 Std. vor dem Servieren herausnehmen und mit kleingewürfelten gelben Tomaten, Basilikum und Schnittlauch garnieren.
Tipp
Um eine schöne Zitrusnote zu erhalten, können Sie statt dem reinen Olivenöl auch ein Bergamotteöl verwenden.
© 2009 Oelhandelskontor GmbH. Alle Rechte vorbehalten.