Wissenswertes
Carnaroli wird für die Zubereitung von cremigem Risotto verwendet, die noch al dente - mit Biss - bleiben sollen. Er wurde 1945 aus den Sorten Vialone und Lencino gekreuzt und gilt als die beste italienische Reissorte.
Die Kochfestigkeit resultiert aus einem ausgeglichenen Verhältnis zwischen Wasseraufnahmevermögen und einer langsamen Migration der Stärke während des Kochens.
Carnaroli hat sehr kompakte Körner, groß und lang mit einer schlanken Perle seitlich in der Mitte. Die Farbe der Fruchtwand ist weiß, das Korn hat keine Rillen.
Verwendung

Für alle Risotti bestens geeignet.