Wissenswertes
Safran ist eine spät blühende Krokus-Art, aus deren violetten Blüten das Gleichnamige Gewürz gewonnen wird. Der Name Krokus kommt aus dem Griechischen "krókos" und bedeutet „Faden“. Der Name Safran stammt jedoch aus dem persischen (za'farān زعفران‎ ) und bedeutet so viel wie “sei rot“.
Jede Blüte enthält einen sich in drei Narben verzweigenden Griffel. Nur diese süß-aromatisch duftenden Stempelfäden werden getrocknet als Gewürz verwendet. Um ein Kilogramm Safran zu gewinnen, benötigt man etwa 70.000 Blüten, die aus einer Anbaufläche von mehr als 1000 Quadratmetern gewonnen werden.
Die Ernte ist reine Handarbeit bei der ein Pflücker 60 bis 80 Gramm am Tag schafft. Deshalb zählt Safran zu den teuersten Gewürzen der Welt.
Verwendung

Nicht nur zum Einfärben, sondern auch zum Würzen von Risotto, Paella und Bouillabaisse.