Wissenswertes

Schon der Name ist Programm: L'Eccellenza = die Vorzügliche. Dieser 20 Jahre alte Condimento hat weniger Säure als Aceto Balsamico und ist daher süßlicher und weicher als ein Aceto Balsamico gleichen Alters.

Die einzelnummerierten Flaschen mit Sigel weißen nicht nur das Alter, sondern auch die verwendeten Holzarten auf. Im Fall des Eccellenza sind das: Eiche, Kastanie, Esche, Kirsche, Maulbeerbaum und Wachholder.

Leonardi ist ein Traditionshersteller aus Magreta bei Modena. Seit 1871 stellt die Familie qualitativ hochwertigste und zum Teil extrem seltene Balsamessige her.

Die Trebbiano-Trauben werden von Hand geerntet und nach dem Pressen zwischen 36 und 48 Stunden gekocht. Danach durchwandert der Aceto, je nach Herstellungsweise und Verwendungszweck, bis zu 9 unterschiedliche Fässer.

Gelagert werden die Fässer, im Gegensatz zu Weinen, auf dem Dachboden. Dadurch erleben die Fässer alle Jahreszeiten und unterliegen den jeweiligen Begebenheiten: Hitze und Trockenheit im Sommer und Kälte und Feuchtigkeit im Winter. Pro Jahr verliert der Aceto dadurch 10% seines Volumens. Mit fortlaufenden Jahren wird er milder, süßlicher und dickflüssiger.


Geschmack

Weich-harmonisch, süsslich-mild


Verwendung

Für gegrilltes Gemüse, geräucherten Lachs, Suppen, Pasta, Risotto, gegrilltes Fleisch, Fisch, Käse, Salami und Schinken, Vanilleeis, Fruchtsalat, Schokolade.