Wissenswertes

Der Gentile 6 ist ein Condimento. Dies bedeutet, dass er weniger Säure aufweist als ein Aceto Balsamico, der immer 6% Säure hat. Dadurch ist der Condimento der gleichen Altersstufe süßlicher und weicher als ein Aceto Balsamico. Deswegen auch der Name: Gentile = der Freundliche.

Leonardi ist ein Traditionshersteller aus Magreta bei Modena. Seit 1871 stellt die Familie qualitativ hochwertigste und zum Teil extrem seltene Balsamessige her.

Die Trebbiano-Trauben werden von Hand geerntet und nach dem Pressen zwischen 36 und 48 Stunden gekocht. Danach durchwandert der Aceto, je nach Herstellungsweise und Verwendungszweck, bis zu 7 unterschiedliche Fässer: Eiche, Kirsche, Esche, Kastanie, Maulbeere, Robinie und Wachholder.
Gelagert werden die Fässer, im Gegensatz zu Weinen, auf dem Dachboden. Dadurch erleben die Fässer alle Jahreszeiten und unterliegen den jeweiligen Begebenheiten: Hitze und Trockenheit im Sommer und Kälte und Feuchtigkeit im Winter. Pro Jahr verliert der Aceto dadurch 10% seines Volumens. Mit fortlaufenden Jahren wird er milder, süßlicher und dickflüssiger.


Geschmack

mild-süsslich, weich, rund


Verwendung

Für sehr feine und leichte Salate, die mit filetiertem Obst verfeinert sind. Lecker zu geschmorten Tomaten mit Gorgonzola und Parmesan. Auch für Hauptgerichte wie Kaninchenfleisch mit marinierten Peperoncini ein besonderer Begleiter.