Wissenswertes

4 Jahre reifte dieser weisse Aceto Balsamico ausschliesslich in Eschefässern.

Escheholzfässer färben fast nicht ab, deswegen bleibt dieser Essig relativ klar. Je älter die Fässer sind, desto klarer bleibt der Aceto. Jüngere Fässer "bluten" noch mehr aus, daher weist dieser Essig manchmal auch eine aprikotartige Färbung auf, abhängig von der Batterie von Fässern, die verwendet wurde.

Die Trebbianotraube ist eine weisse Sorte. Der Most, der daraus hergestellt wird, dunkelt erst mit dem Einkochen. Durch die anschliessende Fassreifung in Eichenhölzern wird er noch dunkler. Dieser weiße Balsamico wurde jedoch nicht aus gekochtem Most hergestellt, folglich behielt er seine klare Farbe, aber auch seine flüssige Konsistenz. Die anschließende Fassreifung auf Esche verleiht diesem Balsamico sein kräftiges und doch rundes Aroma.

Meistens findet man jedoch im Supermarkt nur weissen Aceto Balsamico, der in Massen in Stahlfässern angerührt wurde und daher weit davon entfernt ist, die Charakteristiken der Holzreifung zu erreichen.

Leonardi ist ein Traditionsunternehmen mit einer sehr langen Familiengeschichte, deren Anwesen vor den Toren Modenas liegt.


Geschmack

Harmonisch malzige Noten


Verwendung
Hervorragend zu würzigen Salaten, denen ein dunkler Aceto Balsamico optisch nicht stehen würde, eingelegten Gemüsen und zu Marinaden.