Wissenswertes

Das Generationenprodukt: Der Vater füllt in die Fässer, was die Enkel erst 100 Jahre später in Flakons abfüllen. Wer so weitsichtig denkt, muss viel Liebe, Gespür und ein unglaubliches Wissen über die Essigerzeugung haben.

Das Spitzenprodukt kann nur einen Namen haben: Gold

Früher wurde Aceto Balsamico beispielweise zur Geburt oder zur Hochzeit verschenkt und stand wegen des hohen Wertes mit in der Aussteuer. Auch heute könnne Sie ein exklusives Geschenk weiterreichen mit einer einzelnummerierten Flasche inklusive Zertifikat mit Sigel, Alters- und Fassreifungangabe in einem Geschenkkarton.

Dieser 100 Jahre alte Condimento hat weniger Säure als Aceto Balsamico und ist daher süßlicher und weicher als ein Aceto Balsamico gleichen Alters.
Leonardi ist ein Traditionshersteller aus Magreta bei Modena. Seit 1871 stellt die Familie qualitativ hochwertigste und zum Teil extrem seltene Balsamessige her.

Die Trebbiano-Trauben werden von Hand geerntet und nach dem Pressen zwischen 36 und 48 Stunden gekocht. Danach durchwandert der Aceto, je nach Herstellungsweise und Verwendungszweck, bis zu 9 unterschiedliche Fässer: Eiche, Kirsche, Esche, Kastanie, Maulbeere, Robinie und Wachholderbeere.
Gelagert werden die Fässer, im Gegensatz zu Weinen, auf dem Dachboden. Dadurch erleben die Fässer alle Jahreszeiten und unterliegen den jeweiligen Begebenheiten: Hitze und Trockenheit im Sommer und Kälte und Feuchtigkeit im Winter. Pro Jahr verliert der Aceto dadurch 10% seines Volumens. Mit fortlaufenden Jahren wird er milder, süßlicher und dickflüssiger.


Geschmack

Das Maximum an Geschmacksfülle und intensität: weich, harmonisch, vollkommen und in perfekter Balance; eingentlich unbeschreiblich oder einfach Gold wert


Verwendung

Wenn Sie edle Gerichte zubereiten, dann sollten Sie auch zum Verfeinern das Edelste verwenden. Oder Genießen Sie diesen Balsamessig als einen kostbaren Degistif nach einem hervorragenden Dinner.