Wissenswertes

Im Gegensatz zu den meisten anderen Balsamessigen wird dieser Aceto ausschließlich aus der Lambrusco Traube gemacht. Auf Farb- und Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker kann der Betrieb Due Vittorie getrost verzichten, denn dieser fünf Jahre alte Aceto Balsamico ist auf natürliche Weise ausgewogen. Die Reifung erfolgt ausschließlich in großen Eichenholzfässern.

Süßlich, fruchtig und schon deutlich dickflüssig ist dies ein Gewürz der Superlative. Mit dem D.O.P. Siegel der geschützten Ursprungsbezeichnung.

Der Maletti ist der dickflüssigste in seiner Altersklasse, da er am längsten eingekocht wird (72 Stunden). Dadurch ist er besonders gut punktuell dosierbar.


Geschmack

perfekter Spagat zwischen süsslichen und säuerlichen Noten, kombiniert mit seiner dickflüssigen Konsistenz.


Verwendung

Dieser Aceto Balsamico schafft die Verbindung zwischen herzhaften und süssen Gerichten. Sie können ihn zum Würzen von Entenleber auf einem sommerlichen Salat verwenden, im Winter in ein herzhaftes Linsengericht einrühren oder als Kontrapunkt zu einer Mousse au Chocolat geben.

Am besten gefällt er uns jedoch für Parmesankäse oder zu einem schön gereiften Ziegenkäse.