Gastrokunden » Molkenkur Baden-Baden
Kurzcharakteristik
In einer unvergleichlichen Symbiose aus südländischem Flair und der ursprünglichen Gemütlichkeit des Traditionshauses finden die Gäste einen Platz der Gemütlichkeit und des Genusses. In ihrer Leichtigkeit vermischen sich frische und dynamische Farben mit der Gemütlichkeit edler Bauernschränke und großzügiger Raumgestaltung. Lavendel-, Rosmarin- und Thymiantöpfchen auf den Tischen bringen den Duft des Südens. Bereites 1860 wurde die Molkenkur zum Wirtshaus und ist heute das älteste noch existierende Restaurant in Baden-Baden.
Molkenkur Baden-Baden
Quettigstrasse 19
76530
Baden-Baden
+49(7221)33257
kontakt@molkenkur-baden-baden.de
http://molkenkur-baden-baden.de
Interview:
Hallo Herr Schwarz! Was ist eigentlich maßgebend für einen guten Koch? Klassische Ausbildung, oder einfach Talent?
Grundlagen sind immer wichtig. Ich sag zu meinen Lehrlingen immer: "Du kannst erst den Hochseilclown machen, wenn Du auf dem Hochseil laufen kannst."
Ist das eine Absage an alle Hobbyköche oder Quereinsteiger?
Nein, natürlich nicht! Zum Kochen gehört nämlich auch viel "trau Dich".
Auf einem der Fotos sehen wir Sie posieren...mit einem ganzen Lachs.
Ich mag am liebsten ganze Fische. Loup de Mer oder im Moment Maischolle. Das Aroma kommt besser durch und außerdem kann ich so beim Einkauf die Frische und die Qualität der Ware besser einschätzen.
Was kochen Sie eigentlich am liebsten?
Mal überlegen, Rinderbacken vielleicht, oder andere deftige Sachen. Aber eigentlich auch Leichtes gerne, oder Risotti. Ja genau, Risotti mache ich richtig gut. Und gerne!
Sie sehen, ich lege mich nicht fest.
Das klingt für mich nach einer sehr klassischen Küche.
Klassisch sehr gerne, aber nicht nur. Ich probiere gerne Neues aus. Es ist halt eine sehr produktbezogene Küche, die ich mache. Pur und straight. Die Gäste sollen nicht rätselraten, was sie da auf dem Teller haben. Gebt den Leuten das, was sie erwarten!
Was kommt in ein Champagnersüppchen?
Champagner!
Was geht gar nicht?
Kartoffelpürree aus der Tüte.
Hollandaise aus der Tüte.
Das ist noch schlimmer als Créme Brulée aus dem Tiefkühler!
Dachte ich es mir doch!
Ehrlich gesagt, freue ich mich jetzt auf den Lachs mit dem schwarzen Reis!
Können Sie auch...bis später!
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