Gastrokunden » J.B. Messmer Baden-Baden (Dorint Maison Messmer)
Kurzcharakteristik
Sinnlich, ein bisschen französisch und äußerst kreativ! Feinschmecker kennen das Restaurant J.B. Messmer im 5-Sterne Hotel Dorint Maison Messmer Baden-Baden, denn in diesem Gourmet-Restaurant heißt es: Essen und genießen! Es gilt als echter Geheimtipp für all diejenigen, die nicht nur gut essen und trinken möchten, sondern auch ein ganz besonderes Ambiente wünschen für einen ganz besonderen Abend in Baden-Baden. Das 5-Sterne Dorint Hotel Baden-Baden Maison Messmer ist so mondän wie die Stadt mit Ihrem südländischen Flair und ihrer sagenhaften Geschichte.
J.B. Messmer Baden-Baden (Dorint Maison Messmer)
Werderstrasse 1
76530
Baden-Baden
+49(7221)5034
info.maison-messmer@dorint.com
http://hotel-baden-baden.dorint.com
Bernd Winkler
Ausbildung:
Grand Hotel Wiesler, Graz
Lieblingsrezept:
Basilikumeis mit Balsamico-Erdbeeren
Lieblingsprodukt:
Philosophie:
Stationen waren unter anderem: Hotel Sacher / Wien und das Restaurant Amadeus in Portimao, Portugal (1 Stern Michelin).
Interview:
Hallo Herr Winkler, was ist denn das abgefahrenste Produkt, das Ihnen in letzter Zeit untergekommen ist?
Servus auch. Da fallen mir eigentlich viele Sachen ein, aber mein derzeitiger Favorit ist die Braunschweiger Segelschiffmumme. Eine Art Malzextrakt aus der Starkbierproduktion. Das gibt es seit Jahrhunderten, und ich hab Freude an ganz altmodischen Produkten. So etwas neu interpretiert, das passt!
Was kochen Sie denn persönlich am liebsten?
Jetzt kommt ein Klassiker: Germknödel! Nach einem Rezept meiner Mutter.
Wer ist denn eigentlich Ihr Vorbild?
Heinz Winkler. Nicht wegen seines schönen Namens, sondern mich beeindruckt seine Kontinuität. So lange dieses Niveau zu halten, ist halt vorbildlich.
Sie schauen doch bestimmt auch Kochsendungen, oder?
Früher schon, aber mittlerweile habe ich keine Zeit mehr dafür. Irgendwann wurde es auch uninteressant.
Welcher Trend verschwindet im nächsten Jahr?
Vielleicht die Molekularküche.
Selber schon mal ausprobiert?
Ja, und am Abend war mir schlecht!
Wie bezeichnen Sie Ihre Küche, Ihren Stil?
Auf jeden Fall als frische Küche! Vielleicht so: alte Rezepte, neu kombiniert. Ich mag es, das Klassische mit modernen Elementen zu interpretieren.
Verraten Sie uns einen tollen Küchtrick?
Klar, gerne. Wenn Sie harte Avocados oder Mangos zu Hause haben, reicht es, sie in Zeitungspapier einzuwickeln. Nach einem, spätestens zwei Tagen sind sie dann schön weich.
Was geht gar nicht?
Kiwis!
© 2009 Oelhandelskontor GmbH. Alle Rechte vorbehalten.