Gastrokunden » Facil Berlin (The Mandala)
Gault Millau Punkte:
17
Michelin Sterne:
1
Kurzcharakteristik
Das Facil liegt lichtdurchflutet und modern eingebettet in einem einzigartigen Wohlfühlgarten, nur einen Steinwurf vom Potsdamer Platz in Berlin entfernt. Als eine der besten Adressen der Hauptstadt ist das Gourmetrestaurant im Hotel Mandala seit Jahren ein Ort, der zum Verweilen und Genießen mit allen Sinnen anregt. Michael Kempf, einst jüngster Sternekoch Deutschlands, ist ein Meister seines Fachs. Der kreative und gefühlvolle Einsatz von Gewürzen, perfekte Garpunkte und Qualitätsprodukte höchster Güte zeichnen seine Küche aus. Der dezente und aufmerksame Service grenzt an Perfektion, ohne jemals den Eindruck aufkommen zu lassen, das nicht jeder Einzelne aus der Brigade seinen Beruf mit Freude und Passion lebt.
Facil Berlin (The Mandala)
Potsdamer Strasse 3
10785
Berlin
+49(030)590051234
kempf@facil.de
http://facil.de
Interview:
Seit Jahren verwöhnst Du die Gaumen der Hauptstädter. Wohin geht die Reise?
Einerseits geht die Reise gar nicht so weit weg, denn Regionalität ist für mich ein wichtiger Aspekt. Andererseits muss ich immer die Augen und Ohren offen halten, denn unsere Stammkunden schätzen es sehr, wenn wir ständig neue Gaumenfreuden präsentieren können.
Was gibt es Neues für 2010?
Ich werde am Ball bleiben.... mehr wird nicht verraten!
Wie inspirierst Du Dich?
Wenn ich in meiner Freizeit fernab vom Tagesgeschehen jogge, fallen mir die besten Ideen ein, die ich dann in der Küche umsetze.
Mit welcher Garmethode arbeitest Du im Moment am liebsten?
Mit dem Sous vide arbeite ich zur Zeit am liebsten. Tolle Ergebnisse und effektives Arbeiten! Aber auch Confieren liebe ich heiss und innig!
Was ist Dein Lieblingsprodukt?
Octupus. Ist vielseitiger als die meisten denken. Und lecker obendrein!
Was kochst du am liebsten?
Saucen! Da kommt doch noch der Schwabe in mir durch.
Was geht gar nicht?
Mit dem Stickstoffbehälter durch das Restaurant marschieren!
Machst Du eigentlich nach dem Schicken eine Runde im Restaurant?
Das mache ich grundsätzlich nicht. Immerhin arbeite ich auf dem Saucier Posten und muß mich genau wie meine Kollegen darum kümmern, daß da auch nach dem letzen Gang wieder alles perfekt ist. Häufig bleibt einfach keine Zeit. Aber wir haben ja eine verglaste Küche. Wer mich sehen will, sieht mich auch, und umgekehrt.
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